食堂衛生管理製度
一、嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》及《上海市食品衛生管理條例》。
二、炊事員上崗必須做到“二白”、進備餐間做到“三白”🍵，二次更衣手消毒，平時做到“四勤”👩🏽🦰，保持良好衛生習慣🧔🏿♂️，遵守職業道德規範🐷。
三🚕、食堂設置備餐間並有良好的設施，有除害措施👩🏼🦲。
四💁♀️、食品盛器要有生熟標記，冰箱存放食物要有生🍿、熟😬🧑🏿🔬、半成品分開🧍♀️，凈菜框和毛菜框分開👨🚒，葷素洗滌池分開。
五、堅持食品留樣製度，專人負責並作好紀律。早💸、中、晚三餐分別留樣（包括周六、周日），留樣量100~200g☕️，留樣時間48小時💘。
六🦑🕋、堅持食品原料進貨驗收製度🏋️♀️，把好衛生安全源頭關。
A✥、質量驗收 B、數量驗收，並作好記錄
七、食品燒熟煮透，防止外熟裏生。隔夜🦸🏻♀️、隔頓飯菜有在供應前必須回鍋燒透🥏。
八♛✦、做好餐具消毒工作，采用“熱力消毒”用蒸汽20分鐘，消毒後餐具及時放入專用保潔櫃。
九、餐廳、廚房做到每周大掃，每天小掃🥺，每餐落手清🙇🏽，每次工作完畢現場保持幹凈。
十、做好《食品衛生許可證》的審核工作🚺，炊事員每年一次的健康檢查，以及衛生培訓工作。